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㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》

这个炸糊配方确实牛,只要油温合适,炸完很脆,放凉后也是酥脆的。一开始怕焦,油温不太高,炸完有点半脆不脆的,提高油温后立刻全都酥脆,越炸越上手。我在面糊里调了味,放了盐、花椒粉、黑胡椒粉,炸的香椿芽,巨好吃!另外,我用的普通面粉,可能是吸水性不同,在原方的基础上竟然多放了70g冰水才勉强流动。
另外,油温一定要达到这个状态才脆:面糊滴进去立刻散开浮起,通过火候大小的调整保持油温,以免炸焦。
照片上是没吃完的,炸了2大盘就剩了这点才想起拍照,太好吃了。谢谢方子。

04-23

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