轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

老师的方子非常好，自己记录一下
1.奶酪微微隔水加热，软化后和牛奶混合成光滑细腻无颗粒状。再加入软化的黄油混合后，加入蛋黄拌匀。最后筛入低粉，此时面糊温度约45度。面糊过筛。
2打发蛋白霜：蛋白冷冻10分钟，分3次加入白糖，全程低速打发，打发到湿性发泡状态，打发好加几滴柠檬汁打匀。
3，面糊和蛋白霜切拌混合
4，水浴法烘烤，上下火130度预热，烤盘加水1厘米一起预热。最下层上下火130度烤50分钟。我烤箱脾气大开裂了，下次我试试降20度。

12天前