0赞
holidayla 做过

轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪

老师的方子非常好,自己记录一下
1.奶酪微微隔水加热,软化后和牛奶混合成光滑细腻无颗粒状。再加入软化的黄油混合后,加入蛋黄拌匀。最后筛入低粉,此时面糊温度约45度。面糊过筛。
2打发蛋白霜:蛋白冷冻10分钟,分3次加入白糖,全程低速打发,打发到湿性发泡状态,打发好加几滴柠檬汁打匀。
3,面糊和蛋白霜切拌混合
4,水浴法烘烤,上下火130度预热,烤盘加水1厘米一起预热。最下层上下火130度烤50分钟。我烤箱脾气大开裂了,下次我试试降20度。

04-22