2024年04月21日

路边摊牛肉馅饼

面饼：

550g面粉，5.5g酵母，5.5g盐，11g糖
418g温水，厨师机4档5～10分钟搅拌光滑
发面至2倍大，手抹油，虎口分80g一个剂子

牛肉馅：
牛肉500g，20g生抽，5g老抽，10g耗油，5g盐，1g十三香，40g食用油，10g香油，100g大葱白，馅儿干可以少加点水（50g）

面剂子全部分好松弛5分钟，大概12个。开包，每个馅儿50g左右，包的手法可以参考吕小厨视频（发面馅儿饼在家怎么做），不要露馅儿

锅烧热放油，小火煎至两面金黄，两个锅一起做，一次4个。

04-21