2024年04月20日

🧑‍🍳学做菜的第37天
有时候觉得自己不是在学做菜，而是在进行一种名为做菜的实验🧪，这不，昨天不够完美的今天又来第三遍了

▪️滑蛋肥牛盖饭（第三版）
【准备】肥牛卷100克、洋葱100克、鸡蛋1个、煮熟的米饭适量、生姜、葱花适量
【调料】橄榄油、薄盐生抽、老抽、蚝油、糖
【做法】来自对于前两个版本的改进
1.米饭煮熟、洋葱切丝、生姜切片、鸡蛋搅成蛋液、牛肉卷不用解冻
2.沸水里面放三片姜，下牛肉卷，煮至变色捞出备用
3.调料汁：薄盐生抽2勺、老抽半勺、蚝油一泵、糖一小勺，半碗清水搅匀
4.热锅冷油下洋葱翻炒（油只要喷个三四下就好，用量很少），炒至油干，倒入1/2料汁，把洋葱铺平浸在料汁里，盖盖中火焖煮3-4分钟
5.把焯熟的牛肉铺到洋葱上，倒入蛋液，再倒入剩下的料汁，让蛋液和料汁覆盖到牛肉和洋葱上，盖盖再焖30秒，撒上葱花，盖盖子，关火
6.盛米饭期间继续盖着盖子，可以用余温再焖一下鸡蛋，然后倒出来和米饭搅拌在一起食用
【经验】
1.今天这个方法解决了昨天牛肉腥的问题，焯水的时候姜片可以去腥（感觉加点料酒也行，就是别加多），血水肉沫都会留在水里，这样牛肉吃起来就清爽很多。但是时间一定要短，牛肉稍一变色就捞出来，因为之后还要放锅里焖下，煮久了再焖牛肉吃起来会老
2.这是一人份的量，大米我用了60克，分量如图，本来觉得一人份调料也应该减半，实则不然，减半以后太淡了，洋葱味冲，必须要拿重的味道去盖，所以料汁的分量跟两人份是一样的。最后盖到米饭上可以浇一点料汁，多余的倒掉就行，浇汁最理想的状态是米饭裹满料汁但是碗底没有多余液体
3.洋葱一定要煮久点，起码3分钟，久煮才能吸收料汁然后变软，口感棒棒，时间不够吃起来就是脆的、不太对
4.仍然搭配小素汤，今天是菠菜

2024-04-20