2024年04月17日

🧑‍🍳学做菜的第33天

▪️洋葱炒猪肝
【准备】猪肝200克、洋葱400克、小米辣两个、大蒜三瓣、生姜5片
【调料】橄榄油、薄盐生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖、蚝油
【做法】来自文文的美食厨房
1.猪肝先用冷水洗一遍，再用淀粉水泡几分钟，等血水泡出来，再用冷水洗一遍，切成薄片
2.猪肝片加半勺淀粉、半勺料酒、一勺生抽、半勺盐、一泵蚝油、一点胡椒粉、3片生姜腌制5分钟
3.热锅冷油放蒜片、生姜片、辣椒片爆香，倒入洋葱丝和猪肝，翻炒均匀至猪肝变色微微卷起，放入两勺老抽、一勺糖、半勺盐、半碗水，再次翻炒均匀，盖盖中火焖煮10分钟
4.待猪肝完全煮熟，微微收汁后关火出锅
【经验】
1.原做法只放一勺老抽，煮3分钟，尝试以后发现太淡了，吃起来又嫩又腥，本人还是比较青睐老一点的猪肝，所以改成两勺老抽，煮了10分钟，出锅味道非常棒、很下饭
2.淀粉水能泡出猪肝的血水，也起到去腥的作用，这步一定不能省略
3.猪肝片尽量切薄一点，容易熟、更入味，咱们新手刀工拙劣，就尽量切小块一点，煮久一点，保证里面熟透就行
4.我图片里的只放了约200克洋葱，炒出来几乎看不见了，此处建议洋葱最好是猪肝的1.5到2倍

▪️白灼芥蓝
【准备】芥蓝250克、大蒜2瓣
【调料】橄榄油、薄盐生抽、盐、蚝油、糖、芝麻油
【做法】来自我自己
1.芥蓝切掉底部，削去根部附近的外皮，大蒜切蒜末
2.沸水加盐、一点点油，把芥蓝根部插入水中烫1分钟，再把整颗放水里烫2分钟，捞出控干水分摆盘
3.调料汁：一勺生抽、半勺糖、一点蚝油、半勺芝麻油、半碗焯菜的水搅匀
4.热锅一点点油下蒜末炒香，倒入料汁，煮沸并微微收汁后关火，连同蒜末一起淋在芥蓝上即可
【经验】
1.这碗经我多次试验得到的料汁（终极版）白灼一切都好吃
2.芥蓝比较不容易熟，焯水比一般蔬菜久一点，特别是根部，对于大颗的最好切小一点，便于入口

▪️平菇豆腐汤
【准备】平菇200克、豆腐100克、葱花
【调料】橄榄油、盐、胡椒粉、芝麻油
【做法】来自茹妈美食记
1.热锅冷油下葱花炒香，下平菇翻炒出水
2.加水盖盖，煮沸后下入豆腐，再次煮沸后加一勺盐、一点胡椒粉、一点芝麻油，搅拌均匀
3.待芝麻油香味散出，撒上葱花关火
【经验】
做汤的盐要比炒菜放的多汤才有味

2024-04-17