烘培的快乐

【早晨的佛卡夏】
昨天下乡，傍晚回来有点累了，我先洗个澡，队友做的晚饭，吃好收拾停当还是想做点面包治愈下自己😂
高筋粉360克，（糖7克、盐4克，完全可以随意），酵母粉3克多点，水260克缓缓加入，在水还没加完已经没有干粉并且面絮还有点湿润了，我还是慢慢边搅拌边加水所有水加完，最后加了17克上次做油浸小番茄剩下的橄榄油，72%的含水量（不含油）已然成烂泥巴状（含水量不在于百分之多少，状态最重要）。静止半小时后折叠（手上涂点油或者沾点水），再次半小时折叠（面团起筋状态很好了），进冰箱冷藏发酵。早起面团膨胀的很不错，拿出回温，自己洗漱收拾大约半小时后把面团倒进涂了橄榄油的烤盘里（最好光面朝上），小心对待气泡，用手轻轻摊平面团，指腹涂油轻柔按摩面团，在按摩的过程中面团伸展摊平。然后二发，（今天入烤箱发酵模式35度40分钟，碗里加温水放烤箱保持湿度）。二发充分，戳洞洞（好治愈呀☺️），放材料，上下火200度20分钟，今天最后忘记盖锡纸，不过上色也还行，没有很深。
难得早上吃到刚出炉的面包，每人一块自然是不够的😋
总结：做面包每一步每个细节决定了最后的成败。
#烘培的快乐# #王太太的厨房记录#

04-14