鸡胸肉丸子，超Q弹

盐多放一点，看了一遍楼下的经验，做了点总结：1.解冻好的鸡胸肉再放冷冻2小时，在半冷冻的状态切块。2.用4g蒜粉代替15g蒜，白胡椒2g，粉水头一晚冷藏，快用时放冷冻半小时。3.操作时温度一定要冰，机子打一会就连机带肉一起放冷冻10分钟再继续，多打几次，一定要降温，不然机子会罢工。（机子不给力就接着用电动打蛋器打，打蛋器和打蛋盆也要放冷冻半小时再打。）4.丸子要打到放在水里会飘起来再开始挤，所有的肉丸都挤到冷水里再开火，不然底下熟了上面还是生的。中小火，等丸子全浮起来，再过5分钟丸子变大就捞起来放冰水里泡30分钟。5.吃不完的冷冻时一定要密封，不然冷冻期间肉丸水份消失再加热就会很柴。

2024-04-12