我的厨房故事

4.8/老面引子馒头
1.老面引子*图2
   烟薯200g低粉80g奶50g
   酵母2g~室温发酵过夜 ，
   早起已过酸改做‘老面引子 ’
   分4份冷冻保存。
2.揉面*图3
   水333g+老面引子100g
   猪油20g+高粉667g酵母2g
   厨师机揉面成团1122g
3.基础发酵*图4~28℃3h
4.整形
   小苏打水(1+10g)~揉入面团
   压面机+高粉~反复碾压至光滑
   1136g分割/16*71~松弛20分钟
    ~手揉1分钟每个~松弛再整形
           包入肉松沙拉馅
5.二发*图5
   入酵箱34℃ 发酵50分钟 ok  
6.上屉*图6~蒸15分钟
   ~关火焖10分钟 出锅*图7 👍
   松软 不酸 成功😄😄😄
7.打包冷藏保存
#我的厨房故事#
    #粉面主食#

22天前