液种馒头

按配方，主面团换了30g面粉为麦片，额外加了约20g水+3g糖+2g盐+8g猪油
放锅里发酵时，状态没掌握好，有点过发，面团按了不回弹。吃起来还比较松软。
❗发酵状态判断：一开始发得慢，后面会比较快，注意多查看。按压后马上回弹是接近完全发酵，按压后缓慢回弹是完全发酵，按压后不回弹是发酵过度
❗其他判断标准：发酵好的面团很轻。体积变大1.5-2倍，参考图2、图3的瓶盖发酵法
❗发酵完开水上锅，中火蒸。发酵接近完全冷水上锅。如果发酵有些过，可以尝试用小火蒸并延长时间。
❗塌陷有可能是揉不均匀，也有可能是发酵不好。水蒸气滴水的影响没那么大（这次忘记擦水蒸气，成品并没有塌陷、褶皱）。

04-11