2024年04月10日

魔芋爽(豆腐爽)
材料(数次可用)
魔芋1斤 食用碱5g 清水800g
A：粗辣椒粉 细辣椒粉 盐拌匀
B：油 大葱 香菜 八角 桂皮 香叶
C：芝麻 生抽 味精
作法：
1洗面：戴手套刮洗魔芋，在碱水里磨洗，刮平，静置半天凝固成一整块(拍起来guang guang guang的)
2成冻：倒扣切块，水开煮魔芋，大火煮熟煮透才不会麻嘴，吃起来不会有碱味，冷水晾凉
3三冻三蒸：魔芋块切成稍微粗一点的条，吃起来有肉感，密封起来放冰箱冷冻一晚上，极速冷冻后快速收缩，解冻后出现密集的小气孔，每一根魔芋条上都裹满了冰霜，上锅蒸，经历三冻三蒸，气孔变更密，多余晒干取用泡发，炒干水分拌料。
4拌料：热锅热油加入B料，倒入A料，加C搅和搅和/图为细辣椒粉 香油 黑椒汁的酱料

22天前