2024年04月10日

恩施土家族社饭，清明前后采艾蒿嫩叶和野苦葱做。

父亲说他小时候，家里人多，做社饭时，都是把艾草装麻袋里，扛去河边，用棒锤敲出艾蒿的苦水。

1.糯米提前一晚泡好，用时沥出，拌好盐；

2.采回的嫩红梗艾蒿，切细碎，纱布包好，浸水挤出苦水，直至水清；

3.腊五花和豆腐干切成粒，腊油炒好，加入切好的野苦葱，放盐炒匀，连锅底油一起盛出；

4.放入挤好的艾蒿，小火焙干，也是让苦水进一步挥发的作用；

5.五花肉+艾蒿+糯米拌匀，蒸熟即可；

味略苦，回甘回香 。

可多焙干一点艾叶草（如尾图），随吃随用。

04-10