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自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋

三种方式腌制咸鸭蛋（记录）
1:饱和盐水法
鸭蛋41个（中等大小60-70克不等）
玻璃罐5升
水2400克   盐490克    花椒八角少许
56度白酒50克
如果平均70-80克的最多放35个就满了
按照满坛来算，每次水最多2400，盐490-500即可

2：面粉速成法
面粉155   盐96   糖90  拌匀后，用蛋打窝
所有蛋打到盆里，用手取蛋黄放到窝里。下次选择大一点的容器，先铺2/3的粉，打窝大和深，蛋黄容易包裹住。上面铺平后方冰箱冷藏48小时取出。
3：裹盐法
洗干净晾干的蛋，裹白酒后，滚盐，一圈都粘满盐，裹上保鲜膜，放到玻璃容器密封。
面粉法和裹盐法都是首次尝试，后面来验证结果

04-09

阿静厨房记

4月21号，腌制12天吃了一个裹盐的，蛋白咸淡正合适，蛋黄外圈有点红了，没有出油，但是沙沙的，不咸

04-23

阿静厨房记

裹盐法15天尝试，蛋黄中间有很大白心，没有出油，不是很咸，但是蛋白已经比较咸了

04-24

阿静厨房记

今天煮了一个泡盐水的咸鸡蛋，蛋黄没变化，只是有点咸味了。就是带苦味，因为放太多蛋，其中三个都到瓶口最顶端了，没有完全泡水里，而且白酒封口的时候倒多了估计。以后最上面瓶口里不放蛋。让蛋都泡水里。而且白酒不要倒太多。淋一圈即可。

04-25

阿静厨房记

18天，裹盐法已经出油，蛋白很咸，蛋黄有点白心，也比较咸了，裹盐法比较能快速出油

04-28