红烧豆腐鱼（水潺，龙头鱼）｜葱姜蒜烧豆腐鱼

豆腐鱼肚子朝上，剪头，别一下剪断，趁机拉出肠子，再剪开肚子抹去皮膜。冲洗干净，一条鱼剪3段。沥干水分，加2铁勺啤酒，1铁勺蒸鱼豉油，一点盐，姜末，胡椒粉，腌制。热油下葱白、蒜末爆香，倒入豆腐鱼，全程不要用铲子，晃动锅子。加一碗水，放盐调味，煮4分钟，放大蒜，出锅。

04-07