轻松揉出手套膜的水合法揉面

水合后揉手套膜
主面团里不放酵母，盐，黄油，冰箱冷藏水合两小时后，拉成薄饼，先加酵母糊，搓揉均匀后加盐，继续搓揉，成八成筋，总共用时4分钟，拉成薄饼加黄油，揉4分钟9成筋，停止揉搓，换摔打3分钟或者擀面棍两面各敲100下左右更容易出膜。整理后醒面1分钟，手上抹油，切块压薄片后，慢慢撑开，拉出有韧性的薄膜，不易破，破洞光滑即可。滚圆一发后再整形进行二发，或者醒面20分钟直接分割三块整形一次发酵烤制。

04-05