艾草季

做了四种口味的艾草青团（厨师机和面法）
面皮：
A：艾草泥汁280克
       三像水磨糯米粉240克
       三像粘米粉35克
       细砂糖35克
B： 澄粉（小麦淀粉）70克
        100度的开水115克
         猪油或黄油15克
四种口味的馅料
1.咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄100克，
自制的猪肉松100克，
丘比原味沙拉酱50克。
混合均匀后均分10个，每个约25克。
2.买的月饼馅料：
低糖白莲蓉、低糖红豆沙、低糖黑芝麻三种各120克，每种4个，每个约30克。
制作方法：
1. 先把面皮的A材料全部放入厨师机桶内，开启2-4档揉面，揉至水分完全被粉类吸收均匀。艾草泥汁的浓稠度不同会影响面团的成团状态，如果太干就再加一点水，太稀就适当加一点糯米粉。
2. 澄粉放入碗中，用刚刚烧开的水，水温要用100度刚开的。浇入澄粉中用筷子搅拌均匀，然后再加入猪油或黄油，快速戴上手套抓捏均匀，抓捏后的面团成透明状态，趁热加入厨师机桶内，与A面团一起再次揉面至ABB面团完全融合，取出一小块用手抓捏光滑而有弹性，就可以了。
3. 把面皮的面团分成35克一个，揉圆，包之前要盖好保鲜膜防止干裂。
4. 包入馅料，摆入蒸笼内，水开上汽后蒸10分钟，取出即可。
5. 蒸好的青团热吃凉吃都好吃。
6. 包装：蒸好后稍微凉一下，晾至温热时用保鲜膜包裹好即可。因为面皮的面里含有猪油（或黄油）蒸熟温热时包裹保鲜膜不会粘，如果包裹时感觉有点粘膜，就在青团表面抹一点点熟的玉米油可以防粘。
#艾草季#

04-04