2024年03月30日

纯记录的玩面团，没咋拍过程的
今天做了个全麦软欧，应该用的我自己做汉堡胚的方子。水量基本调节到了百分之80，还是300克面粉(220高筋面粉+80的黑麦)冰箱里鲁邦种四五天没喂了，捞出来喂了下，弃种一起放进去了，差不多40克，反正我打面一直很成功，基本就是10分面筋。主要改变的是发酵，一发时候，温度就是烤箱里放了点热水，抱叠了几次，和欧包面团一样鼓鼓囊囊的，完成了倒下来不排气，分八份，撒多多面粉团圆圆，有点综合了恰巴塔的感觉，直接团好放在板上送进烤箱再发了30分钟。烤箱预热。上230,下210喷点水 18分钟。很好吃很软，比做成普通汉堡胚柔软。

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