q弹肉丸丸（厨师机版）

#午餐•2024年3月29日#
心心念念的Q弹肉丸子，一共做了4锅，一次比一次好，按方中的配料比例，用小美搅打恒温浸煮，小美给力。
记录一下：瘦猪肉300克冻硬，15秒8打两次；加50克冰水1分钟反转3；加盐4.5+泡打粉1.5+木薯淀粉15+料油3+冰水10+小苏打两手指1捏+白糖3+白胡椒少许，5分钟反转3；然后将主锅放冰箱静置10分钟。
另取一主锅+网锅烧水至90度；将打好的肉泥取出放入大盆中，摔打几下（也可省略），用挖球勺配合虎口挤丸子入网锅，100度煮10分钟，不用盖量杯；煮好的丸子泡冰水，沥干装盒冷冻，大功告成。
肉丸Q弹又脆，口感非常好，真的跟买的一样一样的，方子非常好大赞👍👍👍，感谢楼主分享，辛苦啦💐💐💐

03-29