2024年03月27日

300克面粉，3克盐，170克温水
配菜：肉丝，葱蒜末，青菜，青椒，洋葱，西红柿
盐和面粉搅匀，加温水揉成一个偏硬的面团
加盐是可以增加筋性。醒发20分钟，醒发好的面团揉成一根根粗的长条，用刀切成一个个小介子，放冷水泡20分钟。锅里烧水，水开后扯面，扯的不要太薄，我喜欢厚点有嚼劲。煮2一3分钟捞出放冷水浸泡
肉丝提前腌好（肉丝放淀粉，生抽，菜籽油搅匀）
起锅烧油 油热下肉丝，肉丝熟了放葱蒜末炒香，倒入西红柿，炒出汁。倒入青椒和洋葱放入调料（生抽 老抽 耗油 五香粉 盐）翻炒入味最后倒入水扯面

03-27