法棍夹一片沾糖的黄油，这款嘟米面包竟然这么好吃！

1/5量，成品3个小嘟米，每份面团约60g。
90g高筋粉
10g水磨糯米粉
84g牛奶
3g蜂蜜
2g盐
0.8g普通干酵母
以上全部混合打出薄膜，室温发酵20分钟后冷藏6-12个小时，回温后排气、松弛、二发。揉面的时候觉得含水量太大一度想加粉，还好忍住了。
面包体有韧性和糯米香，隔夜冷藏一发让面团风味更足，搭配发酵黄油、自制红豆馅，超好吃～
🫘红豆馅：
100g红豆+1g盐泡温水，冷藏几小时后，换水煮开，可放0.3g小苏打，出沙特别快。
⚠️
·春天冷藏一发时先室温发酵20分钟，再冷藏。
·面团进烤箱时，可以在烤箱底部放三四个冰块制造蒸汽，再往烤箱里喷水；最后200度10分钟，后转180度6分钟观察上色。

2024-03-25