昆明小锅米线（视频在最后）

前腿肉去皮打肉沫，加现磨白胡椒粉，黄酒，蚝油，酱油预腌三分钟后，加六个切开的小番茄，这个季节没买到传家宝或绿肩番茄，一勺猪油，加水
没有小铜锅，用石锅或小奶锅
煮开再稍煮一会，等小番茄煮脱皮，捞掉皮
下米线，没有鲜米线，家里的春丝，或桂北米线替代，预先煮好，过冷河淘好，沥干备用
加绿豆芽，为求米线和绿豆芽一起入口时那微妙的软韧与脆爽对比感
没有酸辣菜，加的本地细叶雪里蕻咸菜，切碎，最后下，兼具咸鲜和酸蹦蹦，关火
下细叶韭菜段，香菜，一大勺油泼辣子
新得秘诀在干辣椒面里不但要放白芝麻好花椒，还要来点王守义十三香才有得灵魂，菜籽油热泼

03-23