2024年03月23日

超级香软的提子干吐司，完全不会有沉积，组织完全舒展
中种：高筋面粉300克水190克鲜酵母10克糖10克
主面团：高筋面粉200克牛奶50克鸡蛋一个（大约50-60克）糖65克盐5克黄油40克提子干100克（用朗姆酒浸泡一晚，第二天控干点水分使用）
第一步：中种混合无干粉室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵一晚（大约12-17个小时，越久酒香面香越浓，也不要太久面团太久会酸掉）
第二步：主面团除黄油和盐和葡萄干以外材料混合放入厨师机揉至扩展状态加入黄油和盐出手套膜，放室温发酵30-50分钟左右（具体时间看室温高低情况，我是发酵到两倍大了）
第三步：整形……（我的薄弱环节🤣就不配图了，你们肯定比我整的好😂😂😂为了均匀分布的提子干，我将提子干控干水分后均分为6份，要是嫌麻烦可以在揉出手套膜时加进去低速混合均匀）面团大致按压排气均分6分松弛15-20分钟，第一次扞卷均匀铺上提子干，干卷后松弛15-20分钟，第二次扞卷后入模发酵到八九分满（我放蒸箱里发酵到测了一下温度只有30度左右……我发酵了大约1个半小时🤣🤣🤣鸡肋的发酵设备）
第四步：烤箱下火185度上火160度低糖吐司盒，放烤箱中下层，烤28分钟左右（烤箱一定要提前预热好，我是发酵到七八分满的时候就开始预热烤箱了，预热时温度可以调到190-200度，放入吐司模具关上烤箱门后再调低）
放凉切片就能闻到浓郁的香味，酒香面香提子干的甜香…….长时间发酵的软面口感……..都去试试吧！手工吐司[话题] 超好吃[话题] 太好吃了[话题]

2024-03-23