早餐•2024年3月21日

上海炒素

笋，豆干，香菇2:1:1  最佳比例

笋切细窄滚刀快（偏老的笋多一道泡盐水工序），泡发好的香菇和豆腐干切斜刀块。
宽油，三成热把笋块炒到微黄，笋捞出备用，用余油把甜面酱炒熟（注意不要炒糊！，加入一点点香菇水化开酱（成浆糊状）加入豆腐干和香菇笋翻炒均匀后再加入适量香菇水焖几分钟，最后用老抽调色，糖，盐调味，淀粉水点个芡（点滴法，不要过量），最后补一点麻油。#早餐•2024年3月21日#

03-21