2024年03月20日

🧑‍🍳学做菜的第十七天
🥘新手入门第十三到十六道-番茄蛋汤、凉拌萝卜丝、宫保鸡丁
🥬午餐挑战，对于新手来说称得上手忙脚乱、晕头转向一上午，拔苗助长学了三个家常小菜。
▪️番茄蛋汤
番茄划十字刀、开水冲泡后去皮切小块—热锅冷油下番茄炒出沙—加水煮沸倒入鸡蛋加一点盐—等鸡蛋凝固撒上葱花出锅
▪️凉拌萝卜丝
白萝卜去皮切丝—撒盐杀出水挤干—加入（喝汤瓷勺子）一勺生抽、两勺陈醋、（调料勺）一勺糖、撒上香菜葱花、淋点香油拌匀即可
▪️宫保鸡丁（减脂版）
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜切丁—鸡胸肉加一勺酱油、一勺料酒、一勺淀粉、一点胡椒粉腌制十五分钟—姜切丝大蒜切片
调酱汁：（喝汤瓷勺子）两勺薄盐生抽、两勺料酒、半勺蚝油、一勺淀粉、一勺陈醋、（调料勺）半勺白糖、少许清水
热锅冷油开小火下花生-小火煸炒2分钟炒脆备用—下姜蒜炒香—下腌制好的鸡丁炒至变色备用—下胡萝卜炒两分钟—加入鸡丁、酱汁、黄瓜丁、花生，翻炒大火收汁后出锅

📝经验总结：
▪️西红柿一定要出沙再开始煮汤，蛋要画圈倒入
▪️萝卜杀出水分比较脆，上桌时碗里也不会有很多水，这个调料拌出来的味道酸酸甜甜真的好吃
▪️宫保鸡丁是我最爱吃的菜之一，个人觉得这道菜还是重油重料炒出来更好吃，减脂版健康但口感上会打点折。全程只加一次油，就是炒花生的时候油要比平时稍微多放一点。调酱汁时水一定要少，否则收汁收太久会把食材煮太烂。黄瓜和花生一定最后放，否则容易煮烂，就不脆了。

2024-03-20