咘聆
做过
6寸重芝士蛋糕
👩🍳提前准备:🥣大口碗(搅拌饼干🍪装热水融化黄油🧈)、小碗(装黄油)、🥘深烤盘(烤时装热水♨️)、裁剪8寸油纸📄、保鲜膜🧊、2个大号保鲜袋👜、锡纸📦*2段、剪刀✂️、小刀🔪、擀面杖🥖、8寸活脱圆模具🍰、搅拌大玻璃碗🥣、🥚电动打蛋器🥚、搅拌铲🍳、晒网筐🧺、一双筷子🥢。
1. 🧀奶油奶酪刚从冰箱冷藏取出🧊,放入容器盖上保鲜膜🧊,食材本身就是软软的🍰,但用搅拌铲🥣按拓应该有一定阻力,而且有明显颗粒感🧊。应该切块充分软化🔥,一般时间在30-60分钟⏰,搅拌铲🥄按拓阻力较小,顺滑无颗粒🍮。(由于没有充分软化🔥,导致无法消除颗粒感🌀,阻力过大💢,电动打蛋器也打不开,最后打发时间太长⏰,烤裂了💔。)
2. 黄油🧈切块隔热水融化♨️。
3. 🍪消化饼干可以用擀面杖🥖擀压,敲打会破袋子💥,弄的到处都是🌪️。
4. 8寸的比例📏:奶油奶酪🧀 400g/消化饼干🍪 128g/黄油🧈 48g/牛奶🥛 112g/白砂糖🍬 96g(减糖🍬)/柠檬汁🍋 0.5个/鸡蛋🥚 180g(3个)/玉米淀粉🌽 24g
5. ❗️❗️一定要放最新鲜柠檬🍋,这很灵魂💫,第一口会很清香🌿。半个柠檬🍋全挤🤏,0.8个不用挤的太干净🧃。
6. 最后倒入模具🥧前,垫油纸📄,架2根筷子🥢在模具上支撑筛网筐🧺,过一遍筛更细腻🌪️,再拍打震出空气💨,用两张锡纸📦十字型包模具🥧。
7. 烤箱预热165度🌡️,烘培温度🔥160度,时间50分钟⏳。
8. 脱模前🍰,用抹布沾烫水♨️,边缘应该更顺滑一些💦。(不顺滑也和打发过有关系💢)用瓷缸支撑🥣,刀先画印🔪,再冲开水♨️,擦干后切蛋糕🍰,一半一半切🔪,切到底👇,不然饼干🍪分不开,会碎。
03-18