晚餐•2024年3月17日

#晚餐•2024年3月17日#
 油焖茭白杏鲍菇；鸡汤面、蒜苗浇头（L）；炒麦芹（B）；酸汤牛肉（YL）；香椿炒鸡蛋（YB）
 传统茭白做法都不焯水，这虽然能极大保留茭白清香，但于健康还是有隐患的，草酸钙是形成胆或肾结石的元凶，所以今天的茭白焯水以后油煸的，好在对杏鲍菇的食材较为了解，感觉茭白在油的作用下依然是从边边开始变色，这个菜的调味就是两种酱油，老抽和生抽，陈立老师用的是整支茭白，而且是粗壮长的那种，看电视是十年前看的吧，今日终于尝试了。
  中午两人的面条各异，一罐鸡汤是清汤面 ，二是干拌的那种，所以炒了浇头，面中一律用了青蒜米和香菜末。
 麦芹适合酸口，先用熟肥膘肉出了一点油，取出油渣，加了两种素油，麦芹是过水的 ，最后喷了岐山香醋，貌似浆水味 ，以假乱真，在陕西农村用麦芹窝浆水是很普遍的。
 时代不同 ，饮食也会流变，炒几个菜吃米饭的模式愈来愈少。酸汤牛肉 ，用的是牛里脊，用淀粉裹了放置再焯水，蔬菜有平菇、麦芹、莴笋，也是四菜一汤标准餐，此非彼的四菜一汤也。
  发现香椿在美团一直有卖，这个香椿没有过去的味重了，做法还是采取焯水，拌蛋液然后炒。

03-17