2024年03月17日

两个六寸酸奶蛋糕的配方:玉米油80g酸奶110g.乳化加入蛋黄（五个偏大鸡蛋的）。搅拌均匀。筛入低粉100g十15g玉米淀粉。用蛋抽一字搅拌，搅拌均匀。五个蛋白加入。55~60g白砂糖。可分三次加入，另外几路柠檬汁5g，当打蛋白时，为了稳定蛋白可以出现纹路时少加入一点玉米淀粉。蛋白打发到小直角，也就是戚风蛋糕的蛋白状态。1/3的蛋白加入蛋黄糊中，粗略翻拌，然后到回到2/3的蛋白盆中，温柔的翻拌均匀。烤箱提前预热145度。先烤十分钟，画十字后再放入烤箱。145烤35~40分钟。观察蛋糕的状态。2个蛋糕大约需要50分钟。出炉振动，翻面冷却。（家里烤箱实际温度是小于120。家里的烤箱小。烤箱标的温度比正常温度高30度。所以烤箱上标识的120，实际是接近150度。）

03-17