花样牛轧糖【熬糖版】

记录一下我的成功之母:
第一次打发蛋白，用了1个L号鸡蛋蛋清41克。打发了很久也没出现教程中的紧致细腻光泽，但怕打发过头了、忐忑中停手，刮净了盆壁、蒙上了保鲜膜。
我用的清净园的水饴賞味期限是2023.07.09。也许是因为过期很久了，熬糖不久、锅内就呈琥珀色、并且颜色逐渐变深。
事先做了充分的准备(反复研究教程和大家的意见，当天早上备齐所需用具和材料并称重)，虽是第一次熬糖、但现场并不狼狈。IH灶台始终为中火“3”档(500W)，关火时142度。从开始熬糖到切出糖块、共耗时约50分钟。室温15度—>17度，湿度57%—>59%。
旧的不粘锅还是粘黏了很多。因为烫手、也没揉几下。整形用的不锈钢盘底面22.5×15.5、边缘24×17、高2厘米。出净糖块522.6克。9.5×4厘米的牛轧糖机封袋每个可装糖块17克以下，切糖块时要注意尺寸、宁小勿大，并且要考虑到封口时的间距。
我的首次尝试不尽人意，意外熬出的焦糖色、放凉后口感偏硬，但口味还可以。辜负了方主的完美教程，对不起🙇🏻‍♀️

03-14