均价10元，月售2万的手撕吐司，就这？

终于烤出个说得过去的，总要把各种错误犯个遍才行(^_^;)
1面粉选择，拉丝必须得高筋粉，富强粉啥的够呛
2面团湿度，底部没有干粉的情况下，絮状面团是稍微粘手，方子里演示的超清楚，过干过湿都不行
3厨师机揉面，不要管时间，必须揉到位
4整形，要想三个面团匀速成长互不干扰，重量一致，尽量擀均匀，宽、厚均匀，放模具时卷的顺逆时针一致，太长顶着模具壁不行，可以按短
5发酵，盖保鲜膜再盖盒盖能保湿，烤箱余热发酵的方法容易过热，因为管子余热离吐司盒太近，得小心，下次试试知乎说长帝烘焙模式下开着烤箱门
6烤，看小孔的法子真好，最后两张图是真实颜色，不能再深了，30分钟大概，不能低于25，不能高于35，想吃湿一点就稍微再浅一点点，防太湿
7下次试谷朊粉增嚼劲儿；要更拉丝得换好高筋粉
配比在最后#晚餐•2024年3月13日#

03-13