冷藏发酵法｜一夜熟成 软白生吐司

太满意了！晚上十一点打好面水合，第二天7点半加黄油等打面入冰箱冷藏。下午三点拿出来室温半小时，分切六个。28度发酵箱松弛25分钟擀卷(可以再松弛一会)。37度发酵箱二发，五点半发酵2cm入炉，充分预热，上160，下180，36分钟。15分钟盖锡纸。颜色完美，白边绝大。

03-09