煮溏心荷包蛋的几种方法

感谢作者无私分享。
   虽然跟朋友学过直接煮荷包蛋：锅底水在起密集小泡，并咕嘟往上窜雾的时候（不是沸腾），单手快速打入鸡蛋，稍微等鸡蛋定型一下，再打一个，以此类推，然后小火轻煮，全程不盖盖，不会散黄，不会散蛋白（会有白沫，白沫不是蛋白），鸡蛋也不会粘连在一块儿，熟了会自动分离，挺方便也很成功。
    缺点是新手不易掌握火候，而且白沫较多。煮好后可以在温热水里漂洗一下，再捞出来。

    但是，试了贴主这个方法后，感觉虽然麻烦一点，但更省心，白沫比直接下锅的少很多，蛋白的包裹性也更好。
个人总结经验如下：
1）鸡蛋必须新鲜；
2）鸡蛋须常温蛋；
3）沸腾的水不能直接淋在鸡蛋上，鸡蛋会炸裂缝（虽然也可以做成功）；
4）鸡蛋打入锅中后，须开小火，不然鸡蛋不会定型，特别是煮5、6个鸡蛋的时候，影响较大；
5）尖底锅也可以煮，稍微等等，第一个蛋稍微定型后，再打入第二个；
6）全程无需锅盖；

 图片是直接煮的荷包蛋，蛋白包裹性差一点点，有裙边。
  如果把鸡蛋打在碗里，再把碗沿浸入水中，贴水面放鸡蛋入锅，蛋白的包裹性要好一些。

03-07