【超浓郁】香蕉巧克力软曲奇

我的面团是并没有在烤制过程中滩成扁平状，所以口感有点厚实，中间比较湿润。味道口感都有点像槽子糕，还有点像稻香村起子馍的感觉（那个鸡蛋味很重，难吃），就是吃起来口感偏密实会有点噎。

📝14块偏甜

低筋粉125g
香蕉101g
黄油49g
淡奶油62g
糖40g
小苏打1g
盐1g
核桃仁26g
90%黑巧10g

220度5分钟，降到190度12分钟，表面上色够了，可是中间的口感还是偏湿粘，于是又焖了一会儿，最后曲奇外皮就变硬偏厚了。我觉得遇到这种情况要么加盖锡纸多烤会儿，要么中间过程中继续下降温度增加烤制时间，否则中间状态还太湿表面都快焦了。

不放鸡蛋和泡打粉的软曲奇，我怕口感不够蓬松，就把黄油和淡奶油打发了，香蕉也用搅拌器打成糊状（感觉这样可能会减弱香蕉的香味？），糖和盐加进香蕉糊里，然后小苏打也加进香蕉糊，最后把香蕉糊分次加入打发的黄油里继续打发。这次买的都乐超甜蕉，香蕉糊会比较稠，加入黄油打发不会膨胀，记得去年做过两次，有一次香蕉加进去打发会膨胀，那次是另一款的都乐香蕉，那个香蕉打成糊会变稀。面团是否在烤制过程中容易滩扁，可能和香蕉品种也有关系；也许面团冷藏一下会更好。

我不喜欢鸡蛋和泡打粉，所以很喜欢这个方子，口感还需要继续实验和改进，让曲奇更蓬松一些。我觉得还可以增加核桃仁和巧克力的用量，让颗粒把曲奇面团均匀撑开。

去年两次做的材料配比记录：

📝22块大曲奇，不甜。

面粉250g（其中包括160g低筋粉）
香蕉155g
黄油80g
淡奶油76g
糖（红糖＋白糖）81g
盐2g
小苏打2g
99%黑巧50g
核桃仁51g

📝一烤盘25块，面团湿度合适，烘烤中会滩扁，甜度合适。220度预热烤5分钟，然后降温到190，随后又降温到170。

面粉250g
香蕉145g
黄油96g
淡奶油85g
糖82g
盐2g
小苏打2g
核桃仁59g

✏️可扩展加入的材料：
奶粉
奶油奶酪
酸奶

https://www.xiachufang.com/recipe/106770302/
https://www.xiachufang.com/recipe/105989094/
https://www.xiachufang.com/recipe/188008/
https://www.xiachufang.com/recipe/103943704/（参考）

03-06