早餐•2024年3月1日

#早餐•2024年3月1日#
超棒的厨友分享自制混沌皮。感谢🙏🙏
这里没有精确的数字，两只“监视器”衡量的。哈哈！玉米淀粉和面粉约3:7的比例拌匀（比例自己调整，前提是面粉多半就好）一个全蛋加适量水打散搅匀，用来和面，在没看方子之前面粉里放了点食用盐，有筋性。用鸡蛋水和一个软硬适中的面团，宁可稍软一点别硬了。揉到手、盆干净后先醒6、7分钟，这时弄肉馅，料理机搅好肉馅后，再次揉一下面团备用，这时就面团非常听话了。哈哈！
弄好肉馅，做的时侯不用再揉面，擀面时用玉米淀粉也好，面粉也好防粘，这里用的面粉也很好，其实面里有鸡蛋水和盐也不粘。直接从中心往外擀，切记是从中心往外擀面，稍薄点后就分批次的再擀薄，，这里是分三次从一头擀到想要的薄厚，擀薄部分再切成自己想要大小的面皮，开做吧，很薄。继续擀下一段……本人手艺不好，一次性擀不好，所以分批次擀薄效果更好，，但是，分段式擀面时间别拖太长，不然面皮水分蒸发就干了。记录是为了自己下次做的更好。感谢下厨房！！

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