武汉名早餐【三鲜豆皮】，在家有个平底锅就能做

以前出差去武汉必到蔡林记点热干面和三鲜豆皮，现在在家居然也能做出像模像样的豆皮来了，这个皮的配方非常赞，三次成功！失败经验教训总结如下以鉴后人：【皮】煎的时候有几个要点：1.要用不粘锅，但不能刷油，有了油倒进去的面糊就滑走了铺不开来（图9第一次失败果断倒掉）；2.冷锅先放一两勺米浆，旋转锅先把它铺平了再中火煎（我觉得可以用中火）；3.一直到米浆变透明后才倒入蛋液摊开（此时米糊已经凝固，可以用刷子辅助，否则图7蛋液会带着面糊一起滚，还会浮起来）；4.再煎到皮自己能很容易脱下来的时候再掀开翻面。在此之前可以用硅胶铲子去试试边缘，把边缘先撬个几毫米出来等会好开始从那掀开，但揭不动就千万别硬铲！！！等皮好了它自己是很容易就脱落下来的；5.煎好皮之后把皮掀开直接放盘子里组装，要容易很多。包好再重新转入锅煎定型。【馅】1.馅做好先调好味，要比单独吃这个菜更咸一点点；2.糯米饭也可以里面放点盐和白！胡！椒！我记得蔡林记的豆皮胡椒味是相当重的，好吃。但在所有豆皮配方里都没有看到过放白胡椒；3.这次没榨菜和笋了，凑合着吃，下次要备齐料；4.饭铺薄薄一层就行了，否则变成个墨西哥饭卷的架势既不好吃也不好切，吃的时候也容易散。下次我要先煎两张皮，把饭肉夹住，然后用铲子压扁，估计会好切开一点。

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