食之味

咸香吐司

离开老家前总得思量再三，如何将手上的余料来个完美大整合，极致发挥.
这款吐司的食材配比也是如此产生，70%中种面团，面团含水量68%.

口感是喜欢，咸香、绵软、味浓香醇.
两款内馅都是首次这么搭进吐司，故而心得、体会又增进了不少。比如添加麻薯较适合软欧包，吐司面团会影响膨胀，导致因与它结合的部位而挺不起来，加料较多也是原因。培根卷就适合薄铺，易卷才能减少空洞。

吐司做了两个口味，
① 两股成卷的内馅是培根芝士片占面团比重28%；
② S绕卷的内馅是麻薯肉松占面团比重42%；
馅料多多之后才亲身体会到，想要出炉还保持靓丽外表，那吐司的内馅最佳占比请保持20%~25%，想要吃的大快朵颐就忽略它可能带给你的“不安分”.

瞧瞧这两只入模：
① 面团527g、裹入培根100g、4片芝士片51g……共计678g，冷却后 647g.
② 面团527g、裹入麻薯121g、肉松、蕃茄酱102g……共计750g，冷却后 721g.
室温低蒸锅二发2个小时整，一发也是偏长.吐司操作在极低室温下极为耗时.

多动手就对了🫶

晚上又烤了卷肉松蛋糕，忙碌的一天，哈哈哈哈哈哈哈~今天就这儿吧……

…·24.2.27 室温12度·67%·…

02-27