2024年02月26日

黑全麦粉200，面筋粉60 （面团的韧劲儿很明显），桂花糖20，格瓦斯200（比饺子面软一些，不粘手，很好操作），混合揉光，没考虑啥面面之类的事，前十分钟扣锡纸，一共烤了29分钟（可以找少一两分钟）热量2.24千卡每克。下一次试试水多一点，出点膜，会不会膨胀的更好，再试
图三，黑麦粉200，谷朊粉50，沙蒿10，改良剂大约2，大豆卵磷脂粉1.7，vc一片，麦芽精6，植物油12，鸡蛋29（鸡蛋黄18鸡蛋清11），含水量大概83%，入模面团重493。一发，长个了，整形要注意:一接头要朝外。二全麦面团揉面不要十分筋。三这一次爆头有可能是卷得紧，或者卷得圈数有点多，或者因为蛋黄豆脂改剂加持，劲儿大了。 热量2.47千卡每克。 口感细腻，柔软。室温两天还比较软。无任何面种，一发，没想到效果很不错。记着这个配比，下次准确各种剂量，再精进。
图四  黑全麦粉200，面筋粉40，沙蒿粉10，香蕉113格瓦斯110，糖橙皮10，大豆卵磷脂1.6，油5，白醋2，vc一片半，花生11，炼乳6.5，麦芽精2，烤26分钟（前十分钟扣锡盒200℃，后十六分钟170℃左右）水合，后酵母法，揉面11分钟出粗膜， 制作简便，这次比上一次的略大一点， 热量2.57千卡每克

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