晚餐•2024年2月25日

#晚餐•2024年2月25日#
灌汤小笼包（半烫面） （后附发面版）
1.面团：
面粉250克（高筋粉200克，低筋粉50克）
开水100克，冷水50克，猪油10克，盐1克，
一半面粉用开水和面，一半面粉用冷水和面，然后混合揉成光滑面团，醒面30分钟。
2.肉馅儿：
五花肉300克，葱姜少许，绞肉机打成肉泥，
加老抽、生抽、耗油、胡椒调味，搅拌均匀；
100克水分几次加入肉馅，用四根一次性筷子顺时针搅拌，每次要吸收后再加入水，直到水加完。
3.将醒好的面团分成20克一个面剂，擀成薄面皮，包入16～20克馅料。
4.冷水上锅，水开后大火蒸12分钟出锅。
面皮有嚼劲，肉馅细嫩多汁，酱香十足，全家都喜欢。



二、发面版：
1.面团：高筋粉200克，低筋面粉50克（或者中筋粉250克），水137克（55%），酵母粉1克，盐1克，糖1克，猪油10克。揉成光滑面团，发酵至2倍大。
2.馅料：250克五花肉，加葱姜少许打成肉泥，加入生抽、老抽、蚝油调味，加入肉冻60克，分多次水70克，顺时针搅拌吸收上劲，冷藏待用。
3.发酵好的面团分成大约20克一个剂子20个，擀皮包馅儿，放入蒸锅二发。
4.冷水上锅，上汽后大火蒸12分钟，关火后闷3分钟出锅。

02-25