小嶋老师的戚风蛋糕

方子很好，除总糖量减到100g外（蛋黄蛋白各50g），其他无改动。（柠檬汁用一根香草荚代替）
成品甜度非常OK，甚至稍有一点偏甜，可见100g糖是极限量。下次想淡甜可以减到90g。
方子的蛋量我用的5枚可生食蛋，大约是蛋黄80g蛋白175g左右，分两个六寸中空模烤的。
火力用上下火180度，烤了13分钟后发现表面已经上色，遂改到上下火150度，加了22分钟。烤完后在炉子里闷了5分钟。成品如图，不塌陷，不回缩，非常合适。

2024-02-24