2024年02月23日

清蒸鲈鱼：
鱼320g
1、清洗去腥：剪去鱼鳍、鱼鳃+用盐画圈搓洗粘液（包括鱼头、鱼尾）+彻底清洗干净血污内脏
2、花刀：沿着背部竖着开1刀或者2刀、腹部尾巴部分剪开。（尽量厚薄一致、确保熟得均匀。本次忘记背部开刀了，鱼肚偏老，贴近鱼脊骨部位少许未透）
3、腌制：鱼肚子、表面铺葱姜丝。（或葱姜水泡着腌制）
4、蒸鱼：鱼盘（或任意接水盘）垫小蒸格（代替筷子、勺子、葱姜等），一起放入锅里。水开把鱼放在鱼盘上方的蒸格上。（不宜先放蒸格再放蒸锅，水开时蒸汽大，连鱼带格放锅中易打滑）。大火蒸3-4分钟。（时间≈鱼重量（两）/2）
5、料汁准备：蚝油+生抽+盐+2小粒冰糖+芝麻油+开水，调匀备用。
6、鱼表面铺葱姜红椒丝（有什么用什么），小锅煎热油，泼上去（不要忽略鱼头鱼尾、去腥）。
7、小锅中倒入调好的料汁，烧开熬一小会儿，倒入鱼盘中即可。
（口感：鲜、微香（油泼）、微回甜）

02-23