崇州怀远冻糕

2024年，家里三姑用最传统的方法制作冻糕成功了。我们使用了60斤大米，制作几百个冻糕。流程比较简单，难点在掌握发酵程度。冻糕口感是蓬松，带有发酵的香味，早上可以蒸着吃，也可以切片放平底锅煎着吃，也可以也烤着吃。
一、材料：桂朝米，糯米，猪油，白糖，芝麻，玉米叶
二、天气：2024年1月份，气温10℃左右
三、过程：
1、将大米提前泡一天，加水磨成比较干的米浆。
2、将糯米煮成粥，趁热加入磨好的米浆内，搅拌均匀。
3、放置在室内，每天可以搅拌一次，刚刚开始搅拌很费力。
4、搅拌状态是搅拌起来越来越顺利，不费力，很轻松，而且明显感觉有很多发酵产生的气孔。（这个过程我们大概是20天左右，难点就在把握这个状态）。
5、将猪肉化成液体，常温加入发酵好的米浆，然后加入白糖（这一步完全看个人喜好来把握量）。
6、将玉米叶放入模具中，倒入混合好的米浆，上锅蒸40分钟左右。
7、揭盖后撒上芝麻。

02-21