极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

#早餐•2024年2月21日#
自己备注：
1）2.4斤的两块小牛腱，不切不洗，100g粗盐，炒，关火加入花椒+茴香一小把，铺在肉上，淹了一个小时后翻面按摩，再继续淹了3个小时（出的血水不多），冲洗，擦干。
2）加六月香豆瓣酱三勺，按摩腌制2个小时，加冷水小火3分钟，煮开煮5分钟。
3）捞出重新加水，加香叶2片，陈皮条四个，丁香2个，大料2个，煮50分钟后有点淡又加了3小勺食用盐，继续煮50分钟，捞出晾凉放冰箱冷藏，隔天切片。
第一次做，很好吃，但是下回应该提前一晚腌制，这回盐腌制的时候时间还是短，血水出的不多

02-21