芝士肠仔包｜咸香松软巨好吃

①晚上七点和完面，水和两小时后手揉面团，加盐后觉得面偏湿粘手，加了一点手粉揉，不敢多加到不粘手，再加酵母也少加水溶入面团，果然加黄油揉均后不粘手了，面团手感很软正好。
②一发是冷藏发一晚，没有到2倍大(1.5倍手指戳洞会快速回缩但不会封口)，分割6份(100克一个，剩下四百多克下次做)松驰到位整形
③芝士碎放的有点多，两个用方主的整形方式，四个用碱水面包的整形法(下次少放芝士爆口才会露肠，面片中间撒海苔碎一条，半圆朝下，肠两边撒少量芝士碎，两边合拢时为了防爆口两边面片尽量少擀开，以能捏合成橄榄形为好)
④割囗稍斜，割深，长，露出香肠好看些，第二刀从第一刀后三分之一处下刀
⑤今天白天室温有15度多，两个放在外面室温发得时间长点的还胖些，说明36度高了，发急了，因为一发不是很充分

02-20