面包面包💕

#面包面包💕#  面包34 2024.2.13 金像低油糖蛋黄白吐司 总用时1h45m
烤箱里长的很高大！没有发酵过度，但还是能吃出一点酵母味 可能风味不太够
表皮有点偏向酥脆 细品有蛋香
内部湿润柔软有些弹性 烤的恰恰好！
切面会有点小气泡 但山形应该就是比较疏松 这个切面对于这样的低油糖吐司来说已经hin不错了！
有些塌腰、断峰？可能是水量大油少所以不够有支撑度
【总结】这种爆发力比较强的擀卷可能要瘦一点，不然周边或许会有沉积
高筋面粉250（金像）
盐1.4
新鲜酵母16.5
蛋黄16.5
蜂蜜9.5
椰油5.5 整形+2g
水191.3
（含水约200，80%）
一共打【10】分钟（4分钟成团）
状态：光滑的洞 略坚韧薄膜
酵母放的太多，已经有些提前发酵了。手感比较黏，下次再减一点点水
面团共【483】g左右；面温【】
【17:53】烤箱热水发酵 温度35℃ 湿度80
【26】分钟【8】分满 等预热的室温八分钟长到10分满😂
预热 不盖锡纸 167℃ 【38】分钟
风速1 19分钟上色正好，盖锡纸
出炉重量：427.5
烧减率：11.5%

02-14