晚餐•2024年2月13日

荷叶烤鸡约等于现代版叫花鸡，就是黄蓉烤给洪七公吃贿赂他让他教郭靖降龙十八掌的那个。当初黄蓉直接把鸡带毛裹的黄泥，现在先包荷叶再包铝箔纸，都是鸡用自己的水分把自己长时间焖熟，原汁原味又很嫩，还能带着荷叶的清香
时间关系，我只腌制了20分钟，没想到非常入味，本来已经准备蘸西塔烤肉干调料作为plan b了。腌制先是粗盐按摩，再去个腥，调个咸味、鲜味，再上个色，根据手头调料酌情搭配，我用的米酒、鲣鱼汁和红烧汁，最后再抹点油，调好的汁再往肚子里灌一灌
讲究的都会去头、去翅尖、去鸡爪，我看有个家常菜谱提到鸡爪非常嫩，我也没去，买的收拾好的鸡，就保持了原样
烤箱220度100分钟，我看也有用电饭锅干焗，也有长时间蒸熟，不限方法，如果能户外整个土炉，那就更美了#晚餐•2024年2月13日#

02-13