晚餐•2024年2月13日

糖醋排骨
排骨，买的鹏程59一斤，买了1.5斤。
一洗排骨
二抄排骨，冷水下锅，啥也没放，就是大火煮开，撇去沫子，然后捞出备用。
三炒糖色，炒菜锅中倒油，油热后下冰糖转中火慢慢熬，铲子搅拌，棕黄色即可。放入煮过的排骨，转大火，快速翻炒，上色。我是熬冰糖的时间长了，焦糖焦黑了，，不能用了。又重新起锅倒油，放了白糖，因为冰糖不够了，哈哈哈。
四调味，料酒多倒，老抽少许上色，姜片五六片，香叶两片，八角一个，盐少许，再次加糖或者冰糖，白醋多来。然后快速翻炒。
五炖煮，加入开水，没过排骨，大火烧开后，转中小火，盖盖子煮。
六收汤，没多少水的时候，大火收汤，头出锅倒米醋。
总结，白糖冰糖都行，冰糖提亮的作用。白醋米醋都行，白醋为佳，要多倒，因为挥发比较强。#晚餐•2024年2月13日#

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