2024年02月11日

📝法棍
配方：高粉（王后日式吐司粉）250g，水180g，酵母2g，盐2g
混合盐以外的材料，搅拌至无干粉，静置10min后揉入盐。
室温松弛30min后手沾水四边拉伸，重复3次，每次拉伸后摔打几下，再松弛30min后抱卷子，重复2次，将面团二等分，切面卷起，松弛10min后搓成长条，割包洒干粉进行最终的发酵。
发酵完后烤箱最高温度预热10min，放入空烤盘和烘焙石，浇上开水后转至上下火180°烤20-30min，最后10min开风炉上色。
这次气孔一般般，下次隔夜发酵试一下🙏🏻

2024-02-11