商用版空心圆油饼（一斤面能炸15个）

#早餐•2024年2月9日# 炸油饼

这次做的超成功，750面粉，120水，400牛奶，8酵母（下次可以用20新鲜酵母），8盐，20油

120水+50牛奶加热至沸腾倒入面粉中，搅拌均匀，稍凉后加入剩下的配料和成面团，发酵1小时，排气，分成26份，静置15分钟

电陶炉开550-600，油温升至200℃左右，用手把面胚抻薄，中间戳个洞，放进油里，几秒钟的时间油饼马上浮起来，炸至上色，翻面继续炸至上色，捞出来控油，凉了也不硬，而且是外脆里软！超级好吃！！

这次没有加鸡蛋，觉得比上次做的效果要更好，外脆里软，没有发硬。

最开始油烧的温度太高，扔进去一小块面团，马上膨胀，但很快焦黄，然后关火后，再等了一回才开火，油温才变得合适！
炸的过程中，电陶炉开的550，要是放进去多面胚，还会提高到600，总之温度不能低，面胚一放进去都是很快浮起来，出来的效果都很好！

02-09