炸扣肉（酥皮，附脆皮扣及蘸汁做法）

先煮熟肉，能插进肉就好。一弄出来就要摸老抽与生抽上色。不然上不起色。红薯和芋头都要切好，肉煮好凉一晚上。第二天炸芋头，红薯。芋头金黄，红薯浮起来有点硬就好了。放扣肉料，1包10斤肉，再放腐乳，红糖，葱头生抽调味。

02-08