脆底蜂蜜小面包

#脆底蜂蜜小面包#  
简简厨房的配方，按方走，很好。
180度下层烤20分钟
（我最后下火200度加了五分钟有点糊底了，导致底部上色太深但没什么糊味）

A：高粉400g、奶粉16g、盐4.8g、细砂糖48g、蜂蜜32g、鸡蛋80g、冰牛奶176g、耐高糖干酵母4.8g/鲜酵母15g、黄油40g
B：蜂蜜水：蜂蜜20g+水20g
     脆底：白芝麻30g+细砂糖30g
C：黄油粒：50g

1、面打好，一发后，排气，分成8个剂子，约99g/个，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，粗糙面朝上，擀长卷起，捏紧收口。  
2、全部擀好后，按顺序二次擀卷，两头捏紧，擀长卷起，捏紧收口。  
3、全部擀好后，依次从中间平均切开为两个。  
4、切面先沾蜂蜜水，再沾芝麻白糖。
5、28cm方盘刷玉米油，将沾好的剂子4*4摆放进去。
6、一碗热水，38度，二次发酵40分钟。
7、取出后，表面刷一层蜂蜜水，撒上白芝麻，在方盘里面团缝隙间撒上黄油粒（共50g）。
8、180度下层烤20分钟（或下火200上火150度烤20分钟）
9、烤好趁热刷一层蜂蜜水，再倒扣脱模。

02-06