面包面包💕

#面包面包💕#  面包25 2024.1.31-2.1
蜂蜜椰油白吐司
本来以为已经大失败，但随便搞出来的成品居然挺不错！
上色浅但组织很好
发酵过度面团当做中种，剩余139做老面
335g中种
81金像
蜂蜜6.5
水56
新鲜酵母10.2
共481g
8:11 烤箱余温发酵 一碗温水 32-33℃0湿度75-80
8:50 39m 9.5分满
预热 一层锡纸 160℃ 40分钟
中间不小心按了关闭😂不确定已经烤了几分钟
大概已经9分钟 所以又定时31
面包内部温度93℃
出炉444g 烧减率8.3%
【第一晚制作用时44分钟】
粉100% 270.5中粮
盐0.6% 1.6
蜂蜜3.7% 10g
奶粉3.7% 10g
水189.5（总含水量71.5%）
油2.8% 7.7；鲜酵母6.5溶解4水后放
感觉这个中粮面包粉比较合适的总含水量大概是67~68。71%虽然能够hold得住，但是面团比较黏，整形的时候要抹更多的油。没测试过新良的最大承受水量，但是这个手套膜好像是比新良能更坚韧一点点，但筋性肯定是比不上金像的，他们可以一半一半混起来用。
【7】分钟加油/酵母 一共打【10】分钟
状态：光滑的洞 有点韧性的薄膜
面团共【492】g左右；面温【26℃】整形的时候已经有一些气泡
【18:43】冰箱 3档 10-12℃ ；【21:43】10.5℃ 六分满 表面一个大气泡 调6档 不盖盖子过夜
【5:45】2℃ 回缩到四分满了，湿度53 表面干皱 感觉应该不是发酵过度 可能是太冷失活？冷藏一次发酵真的不太好把控，还是做冷藏中种 三十度一次发酵吧（༎ຶ-༎ຶ）
【5:52】烤箱一碗烫水发酵 发酵一个小时没有动静。只能作为中种使用了

2024-02-06